Din ce în ce mai multe, băuturile probiotice vorbesc despre ele. Obținute prin fermentarea naturală a fructelor sau ceaiurilor, aceste poțiuni sunt excelente pentru flora noastră intestinală. Pe lângă faptul că ajută digestia și reglează tranzitul, aceste super băuturi acționează ca stimulatori ai sistemului imunitar. În general, băuturile fermentate sunt destul de scumpe. Dar le puteți găti și dvs., atâta timp cât urmați câteva instrucțiuni simple. Dacă sunteți interesat să faceți o băutură probiotică de casă, în acest articol vă vom oferi câteva rețete care merită atenția dumneavoastră deplină.
De ce avem nevoie de băuturi probiotice?
În cele din urmă, știm: intestinul este cel mai mare organ imunitar din corpul uman. Aproape 100 de miliarde de bacterii prezente în intestin sunt angajate în menținerea sistemului nostru imunitar, protejându-ne de germeni nedoriti, ajutând la asimilarea vitaminelor și mineralelor și neutralizând substanțele toxice. Dar, din cauza anumitor patologii, administrarea de antibiotice, stilul nostru de viață modern și dieta noastră dezechilibrată au un impact direct asupra florei intestinale. Aceasta uneori cauzează daune grave nu numai digestiei, ci și apărării organismului. Și întrucât legătura dintre intestin și bunăstarea noastră nu mai este pusă la îndoială, starea noastră emoțională este, de asemenea, direct preocupată. Imposibil să nu fi auzit de probiotice.Acestea sunt bacteriile bune care facilitează digestia și absorbția optimă a nutrienților. Ele ajută la întărirea apărării noastre imune și sunt cheia bunăstării noastre fizice și emoționale. Toate acestea explică nebunia băuturilor probiotice. De asemenea, se dovedește că aceste poțiuni care stimulează imunitatea, vindecă frumusețea și îmbunătățesc tranzitul sunt ușor de preparat. Atâtea motive pentru a nu te priva de asta!
Băuturi probiotice: ce sunt acestea?
Da, iaurturile din lapte fermentat sunt alimente probiotice, dar nu sunt singurele de acest fel. Alimentele lacto-fermentate, kefirurile și alte băuturi fermentate precum berea de ghimbir de casă sunt, de asemenea, pe lista alimentelor și băuturilor probiotice. Aceștia concentrează substanțele nutritive și mineralele necesare pentru buna funcționare a intestinului și mai mult decât atât. O completare excelentă pentru o dietă echilibrată și o practică sportivă regulată, aceste produse fermentate ne ajută să ne protejăm celulele împotriva stresului oxidativ și să ne sporim imunitatea. Cunoaștem kefir, kombucha, jun, kvass, tepache etc.
Rețetă de băutură probiotică de casă: chefir de căpșuni și cimbru
Ingrediente:
• 1 mână de căpșuni proaspete
• 3 crenguțe de cimbru
Pentru kefir:
• ¼ cană (55 g) zahăr nerafinat
• ¼ cană (60 ml) apă fierbinte
• 1 L apă filtrată sau minerală
• 1 vârf de sare de mare
• 1 smochin uscat
• 1 curmale uscate
• 10 stafide aurii
• ¼ linguriță. 1/2 linguriță melasă
• ¼ cană (120 g) boabe de chefir
Instrucțiuni de pregătire:
1. Găsiți un borcan mare de sticlă și puneți zahărul în el. Se adaugă apă fierbinte și se amestecă până se dizolvă zahărul. De asemenea, puneți sarea, smochina, curmalul și stafidele, melasa și terminați cu apă filtrată. Se amestecă bine pentru a combina.
2. Puneți boabele de chefir în borcan. Acoperiți recipientul cu o bucată de pânză de brânză și fixați-l cu o bandă de cauciuc.
3. Lăsați borcanul la temperatura camerei, în afara razelor solare directe.
4. În medie, în 24 de ore, cultura va începe să strălucească și smochinul se va ridica la suprafață.
5. Aici trebuie scoase fructele.
6. Se filtrează lichidul fermentat într-o sticlă de 1 litru cu închidere metalică.
7. Pentru aromatizarea lichidului, toarnă căpșunile în sticlă. Puteți purifica căpșunile sau le puteți tăia în bucăți. Adăugați și crengutele de cimbru.
8. Se lasă la temperatura camerei timp de 1 până la 3 zile, pentru a doua mousse, ameliorând presiunea în fiecare zi.
9. Când fermentația este potrivită pentru dvs., puneți la frigider. Băutura dvs. probiotică de casă este gata de băut.
10. Păstrați boabele de chefir reci cu apă și zahăr.
Acum, că știți rețeta de bază a chefirului, puteți experimenta varianta băuturilor probiotice cu orice alt fruct proaspăt sau uscat. Nu ezitați să testați băuturile fermentate din zmeură, mentă, castraveți, citrice, caise, mango, ananas etc.
Câteva sfaturi de luat în considerare:
1. În timpul celei de-a doua fermentații, când chefirul este îmbuteliat, fără boabe, se dezvoltă aroma, spumantul se intensifică mai mult și nivelul de alcool crește foarte ușor. Luați în considerare faptul că, prin înlocuirea apei cu suc de fructe dulci, nivelul alcoolului va fi mai mare, la fel pentru conținutul de zahăr al băuturii obținute.
2. Pe vreme caldă, a doua fermentație poate avea loc mult mai repede. Deci, la 24 de ore de la începerea celei de-a doua fermentații, trebuie să acordați o atenție deosebită progresului procesului și să puneți sticla în frigider, atunci când este necesar, pentru a opri fermentarea.
3. În timpul celei de-a doua fermentații, puteți crește conținutul de alcool și strălucirea băuturii probiotice de casă adăugând 1 linguriță. la c. zahăr sau un produs îndulcitor (miere de exemplu) după cum doriți.
4. În acest stadiu de fermentare, puteți aduce un gust special băuturii dvs. fermentate adăugând fructe proaspete sau uscate, arome naturale (de exemplu, vanilie) și condimente (scorțișoară, ghimbir, cardamom) ), flori (hibiscus, floare de soc, petale de trandafir), plante proaspete (mentă, balsam de lămâie, verbena, frunze de coacăz negru, cimbru, urzică, salvie) sau o esență de citrice, caramel, cafea , etc.
5. Luați în considerare faptul că adăugarea de fructe dulci sau produse dulci în cantități mari poate face ca băuturile dvs. fermentate să scape de sub control atunci când deschideți sticla de vid.
Băutură probiotică de casă: kombucha
Kombucha a fost una dintre cele mai populare băuturi fermentate din ultimii ani. Această băutură are un gust dulce, acidulat și carbogazoasă și este compusă dintr-un ceai dulce verde sau negru, în care macerează o ciupercă asemănătoare unui disc gelatinos, numit Scoby (Cultura simbolică a bacteriilor și drojdiei). Așezată într-un borcan mare de sticlă, ciuperca mamă asimilează zahărul din ceai, producând acizi, vitamine și enzime care transformă în cele din urmă ceaiul în kombucha. Fermentarea durează aproximativ 2 săptămâni. Băutura rezultată este ușor carbogazoasă și alcoolică. Gustul său acidulat și fructat evocă berea sau cidrul.
Cum să vă pregătiți propriul kombucha?
Dacă doriți să vă creați propriul kombucha, trebuie mai întâi să obțineți o ciupercă părinte. Puteți să o comandați online sau să luați o piesă de la cineva care o are deja.
Ingrediente:
• 1 L apă de izvor
• 80 g zahăr alb sau trestie
• 2 linguri. ceai verde sau negru
• 2 lingurițe. oțet de mere organic
Pregătire:
1. Începeți prin a fierbe apa de izvor și zahărul. Se ia de pe foc și se amestecă bine.
2. Se infuzează 2 linguri. ceai 15 minute. Se strecoară ceaiul și se lasă să se răcească. Se toarnă amestecul într-un borcan mare de sticlă.
3. Dacă este prima dată când prepari kombucha, adaugă 2 linguri. linguri de oțet de cidru organic. Dacă nu, adăugați 100 ml din băutura anterioară pe care ați lăsat-o deoparte.
4. Așezați ciuperca mamă la suprafață, netedă și clară în sus. Acoperiți borcanul cu un prosop curat, apoi închideți-l cu o bandă de cauciuc.
5. Se lasă să fermenteze 14 zile la temperatura camerei (între 21 și 26 °), departe de soare. Rețineți că ciuperca va crește până când va ajunge pe părțile laterale ale borcanului.
6. Băutura este gata când începe să strălucească. Cu cât amestecul fermentează mai mult, cu atât va fi mai acid.
7. Se toarnă băutura în sticle de sticlă cu dop mecanic și se păstrează la frigider. Acestea rezistă la presiunea gazului de fermentație și sunt reutilizabile.
8. Dacă doriți, variați băutura cu condimente, flori de hibiscus sau fructe.
Câteva sfaturi utile de urmat pentru un kombucha de succes:
• Zahărul alb este de preferat, deoarece este mai ușor digerat de ciupercă. Dar zahărul din trestie organic face și el trucul. Pe de altă parte, mierea și zaharurile întregi nu funcționează.
• În ceea ce privește ceaiurile, ar trebui să preferați cele negre sau verzi care conțin substanțe nutritive esențiale pentru dezvoltarea kombucha.
• Dacă băutura are un miros neplăcut sau dacă ciuperca părinte are mucegai, este mai bine să aruncați preparatul curent. Spălați discul gelatinos cu oțet de mere, apoi repetați preparatul.
• Pentru a spăla borcanul, nu folosiți niciodată săpun, deoarece acest lucru poate deteriora ciuperca. În schimb, preferă oțetul alb și apa clocotită.
• Păstrați ciuperca în frigider într-un borcan cu capac etanș. Nu uitați să hrăniți ciuperca adăugând zahăr în mod regulat.
• Nu ezitați să încercați rețeta noastră excelentă de oțet kombucha.