Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Un îngroșător de origine naturală, guma de xantan este o pulbere albicioasă fină, adesea folosită în alimente. Unul dintre cele mai bune lucruri este că nu conține gluten. Guma este utilizată în principal pentru prepararea produselor gătite (pâine și produse de patiserie), precum și înghețatelor și sorbeturilor de casă. Este, de asemenea, cunoscut sub codul E415. O veți găsi și în compoziția anumitor produse cosmetice. Dar, este sănătos sau dăunător? Vă spunem totul despre asta!
Ce este mai exact guma de xantan?
Acest supliment alimentar este produs de bacteria Xanthomonas campestris, grație fermentării zahărului din sfeclă, trestie sau porumb. Este alcătuit dintr-o combinație de patru compuși: glucoză, manoză, acid glucuronic și acid piruvic. Foarte puțin influențată de temperatură, această gumă întărește vâscozitatea unui lichid. Este practic inodor și lipsit de aromă, așa că îl puteți folosi pentru a prepara alimente sărate sau dulci. În Europa, guma de xantan este produsă fără utilizarea OMG-urilor și este potrivită pentru o dietă vegetariană și halal.
Guma de xantan în alimente
Acest aditiv alimentar este recomandat și veganilor, deoarece înlocuiește chiar ouăle. Dacă aveți o intoleranță la gluten, utilizați gumă de xantan în loc de făină. Guma este foarte utilă pentru prepararea cremelor, sosurilor, pâinilor, prăjiturilor etc. Rolul fibrelor solubile despre care vorbim este de a îngroșa sau stabiliza alimentele.
Cum se folosește guma de xantan?
Această substanță gelifiantă se dizolvă în toate lichidele, cu excepția alcoolului și a uleiului. Este mai ușor să lucrezi la rece decât la cald, așa că pentru a evita cocoloașele, amestecă-l cu ingredientele uscate și apoi adaugă lichidele reci. După aceea, le puteți încălzi, dacă este necesar. Deoarece acest aditiv este un agent de gelifiere foarte puternic, utilizați-l în doze mici - nu mai mult de 5 grame pe litru. Dacă utilizați un blender, veți primi un amestec aerisit la final. Dar fii atent, pentru că Xanthan își pierde facultățile prin amestecarea prea puternică. După amestecarea produselor, pulberea trebuie lăsată să acționeze timp de 10-15 minute.
Guma Xantan este sănătoasă sau dăunătoare?
Datorită originii sale naturale, guma de xantan este considerată un aditiv alimentar fără pericol pentru sănătate. Este certificat ca produs organic care poate fi consumat zilnic. Veți găsi adesea codul E415 pe etichetele alimentelor fără gluten. Se crede că acest aditiv are chiar efecte benefice asupra sănătății, oferindu-i competența de a reduce tensiunea arterială, colesterolul și zahărul din sânge.
Cu toate acestea, este puțin ciudat faptul că guma de xantan se găsește și în clei de hârtie, șampoane, creme cosmetice și unele produse industriale. Există destul de mulți brutari care au prezentat simptome asemănătoare gripei după expunerea la cantități mari din această pulbere albă.
Deci, dacă aveți intoleranță la gluten și doriți să experimentați acest produs alimentar, utilizați-l în cantități mici. În caz de supradozaj (mai mult de 15 grame de pulbere pe zi), substanța vă va irita stomacul provocând tulburări digestive. Senzația amintește de consumul excesiv de fructe.
După cum sa menționat deja, guma de xantan este produsă din porumb sau soia, deci poate provoca alergii alimentare. Este foarte rar, dar dacă sunteți extrem de sensibil, îl puteți înlocui cu guma Guar sau guma de salcâm.
Biscuiți fără gluten cu gumă Xanthan
Ingrediente:
- 1 și 1/4 căni de făină de orez
- 1/2 cană amidon de porumb
- 1/4 cană făină de orez îndulcită
- 1 C. 1/2 linguriță praf de copt
- 1/4 linguriță. sare
- 1/4 linguriță. gumă xantan
- 2/3 cană de unt la temperatura camerei
- 3/4 cană zahăr
- 1 ou
- 1/4 linguriță. extract de vanilie
- 2-3 linguri. apă, dacă este nevoie
Pregătire:
Bateți untul și zahărul folosind un mixer. Se adaugă vanilia și oul. Se amestecă cu celelalte ingrediente uscate și se formează aluatul. Lăsați-l la frigider timp de 2 ore și apoi întindeți preparatul. Se introduce în cuptor, preîncălzit la 170ºC timp de aproximativ 12 minute.
Înghețată cu fistic cu gumă de Xantan
Ingrediente:
- 110 gr zahăr
- 1/8 c. gumă xantan
- 1 C. amidon de porumb
- 1/8 c. sare
- 625 ml lapte degresat
- 1 C. sirop de porumb
- 250 ml smântână grea sau lapte de cocos
- 100 gr pastă de fistic
Pregătire:
Se amestecă bine primele patru ingrediente. Adăugați treptat laptele și siropul de porumb. Gatiti la foc mediu, amestecand continuu. Adăugați pasta de fistic și crème fraîche. Lăsați acest amestec să se răcească la temperatura camerei timp de câteva ore înainte de al transfera pe mașina de gheață.
Pregătiți o maioneză vegană folosind gumă de xantan
Ingrediente:
- 100 ml apă
- 1 C. gumă xantan
- 200 ml ulei de măsline
- 1 C. lingura de otet
- 1 vârf de sare și piper
Panna Cotta - un desert italian ușor de preparat folosind guma Xanthan
Ingrediente:
- 230 ml lapte degresat
- 1 C. gelatina praf
- 1/8 c. gumă xantan
- 3/8 c. 1/2 linguriță pulbere de Stevia
- 1/3 c. extract de vanilie
- clema de sare