Cu siguranță, există deserturi care seduc mai mult decât altele! Și așa este cazul tortului cu glazură oglindă. Pentru a marca ziua de naștere a micului tău cap blond sau pentru a-ți surprinde dragul cu ocazia Zilei Îndrăgostiților 2022-2023, toppingul oglinzii provoacă senzație pe masă. Un produs esențial de patiserie, glazură strălucitoare stârnește atât admirație, cât și teamă printre bucătari. Cu toate acestea, nu este atât de greu de realizat pe cât pare. Urmăriți-ne și aflați cum să faceți acest lucru acasă!
Tort cu glazură oglindă - idei de desert în care îți poți vedea fața!
Ce este glazura strălucitoare? Făcut cu apă, zahăr, gelatină, ciocolată albă, lapte condensat și diverse coloranți praf, vă permite să faceți tot felul de prăjituri și deserturi festive precum tort galactic, tort gravitațional, tort cu picurare , gogoși, cupcakes etc. Nici măcar jurnalul Yule nu va fi cruțat! Singura condiție pentru a reuși? Tortul ar trebui să fie suficient de rece. Deci, odată gata, tortul ar trebui să se odihnească în congelator cel puțin 1 zi înainte de a fi acoperit cu glazură. În caz contrar, acesta din urmă nu se va lipi.
Atenție, tortul cu glazură oglindă nu trebuie confundat cu cel acoperit cu glazură regală, utilizat pe scară largă pentru crearea decorațiunilor. Turnat pe un tort, un desert sau un bavarez, glazura oglinzii acoperă întreaga suprafață a tortului. Nu adaugă nici o textură suplimentară și există în diferite soiuri: neutru, ciocolată sau fructe. Dacă se face pe o prăjitură cu fructe, se aplică cu ajutorul unei pensule pentru a menține fructul intact.
10 sfaturi de specialitate de urmat pentru o acoperire cu oglindă de succes
În timp ce tortul de înghețată de oglindă de casă nu este prea complicat de realizat, există câteva reguli simple pe care le puteți respecta, astfel încât să nu pierdeți și să deveniți o oglindă care regăsește regele / regina:
- trebuie să învățați să gestionați temperatura siropului (103 ° C) și glazura (30-35 ° C) folosind un termometru.
- folosiți doar ciocolată cuvertură
- pentru o textură mai strălucitoare, preferați mierea în loc de glucoză
- folosiți gelatină în loc de agar, deoarece agar nu suportă frigul
- preferă culorile alimentare lichide decât pulberea
- pentru un topping perfect neted, optează pentru un blender manual
- preferați laptele condensat integral și nu laptele îndulcit
- aplicați glazura pe o prăjitură înghețată
- ia-ți un platan
- folosiți o tavă de patiserie cu o tavă de picurare dedesubt pentru a colecta glazura în exces
Odată ce preparatul de bază a fost stăpânit, puteți începe treptat să modificați rețetele și să încercați cireasa pe diferite tipuri de deserturi și prăjituri!
Glazură clasică în oglindă cu ciocolată
Toppingul cu ciocolată în oglindă este cu siguranță cea mai clasică rețetă pe care o găsești peste tot.
Ingrediente pentru 1 tort congelat:
- 120 g zahăr tos
- 10 c. miere / 150 ml glucoză
- 80 ml apă
- 100 g lapte condensat integral
- 150 g ciocolată neagră / cu lapte
- 9 g de pulbere de gelatină
Pregătire:
Începeți prin înmuierea gelatinei într-un vas umplut cu apă. Dacă utilizați gelatină sub formă de pulbere, rețineți că apa trebuie să aibă o greutate de 6 ori mai mare sau, în acest caz, 54 ml de apă rece. Apoi se toarnă 80 ml de apă într-un alt recipient și se adaugă zahărul și mierea / glucoza. Se aduce la fierbere la 103 ° C și se ia de pe foc. Adăugați lapte integral și gelatină. Faceți-o ușor pentru a nu crea bule de aer. Într-un castron separat, așezați ciocolata neagră și turnați ușor amestecul de gelatină-lapte. Amestecați totul bine folosind un blender manual. Lăsați să stea 24 de ore în frigider. Puteți utiliza imediat după ce temperatura a scăzut la 35 ° C.
La sfârșitul acestui timp, scoateți din frigider și încălziți la un cazan dublu, amestecând ușor. Scoateți tortul din frigider, așezați-l pe un raft cu un vas dedesubt și înghețați-l. Ar trebui să fie complet acoperit cu glazură. Folosiți o spatulă pentru a elimina excesul de topping. Decorați după cum doriți! În cazul nostru, l-am presărat cu pudră de sclipici. Dacă aveți o pasiune pentru macaroons, puteți pune câteva în ele. În cele din urmă, așezați tortul pentru ultima oară în congelator și lăsați-l să stea 24 de ore.
Oglindă topping cu fructe de pădure roșii pentru deserturile congelate / bavarois
Ingrediente pentru 6 deserturi mici congelate:
- 2 linguri. gelatina praf
- 50 ml de apă
- 100 g de ciocolată cu acoperire albă
- 70 ml lapte integral
- 50 ml de apă
- 100 g zahăr
- 100 ml glucoză / 6 linguri. lingura de miere
- colorant alimentar colorat
Pregătire:
Într-un castron mic, diluați gelatina în 50 ml de apă și lăsați-o să stea câteva minute. Într-un recipient separat, puneți ciocolata și laptele, apoi adăugați amestecul gelatină-apă. Apoi turnați zahărul și glucoza într-o cratiță mică umplută cu 50 ml de apă și aduceți la fierbere. De la prima fierbere, se ia de pe foc și se lasă să stea 10 minute. La sfârșitul acestui timp, turnați siropul obținut în amestecul anterior.
Cu mixerul de mână, amestecați totul până obțineți un amestec neted fără bulgări. Se dă la frigider timp de 12 ore. Scoateți din frigider și adăugați colorantul alimentar. Amestecați ușor înainte de a vă acoperi deserturile reci. Lucrați-le cu o spatulă pentru un finisaj neted. După glazură, lăsați-le să se scurgă o vreme și trimiteți-le la frigider. Dacă doriți, vă puteți aromă toppingul adăugând aromă de fructe de pasiune sau afine pentru o aromă și mai mare!
Cum se face o oglindă cu efect de leopard?
Ești un adevărat profesionist și nu te vei teme de tort cu glazură în oglindă? Deci, este timpul să lucrați la decorarea toppingului dvs. strălucitor! Pentru a face acest lucru, luxury-decor.net a ales o rețetă de tort Hallowen a cărei glazură este monstruos de bună! Imprimeu leopard sau efect de pânză de păianjen, acest tort va fi un succes pentru oaspeții tăi. Pentru a-l face singur, tot ce aveți nevoie este o prăjitură congelată și următoarele ingrediente.
Pentru glazura oglinzii:
- 25 g ciocolată neagră
- 40 g praf de cacao
- 40 ml smântână ușoară
- 75 ml de apă
- 125 g zahăr
- 2 g de gelatină vegetală
- 2 linguri. lingura de apa
Pentru efectul de leopard:
- 2 linguri. glazură neutră
- câteva picături de colorant alimentar alb
- câteva picături de colorant alimentar roșu și galben
- apă
Aveți deja toate ingredientele necesare, așa că hai să mergem după rețetă! Tutorialul pas cu pas, de mai sus!
Glazură strălucitoare galactică
În timp ce vi s-a spus despre tortul galactic înainte, cu siguranță trebuie menționat, deoarece acesta pur și simplu nu funcționează fără o topping strălucitor!Ingrediente:
- 20 g de pulbere de gelatină
- 150 ml de apă
- 300g zahăr
- 300 g sirop de glucoză
- 300 g de ciocolată cu acoperire albă
- 200 g lapte
- vopsea pulbere negru, violet, roz, albastru închis, alb
- stele de argint în zahăr pentru decor (opțional)
"Tort Geode" cu glazură oglindă
O altă prăjitură la modă care se potrivește minunat cu toppingul de oglindă este celebrul „Geode Cake”. Și la fel ca prietenul său galactic, acesta nu pune nicio problemă în ceea ce privește pregătirea. Deci, după ce l-ați înghețat urmând pașii arătați în videoclipul de mai sus, nu mai rămâne decât să tăiați o parte pe care o veți acoperi apoi cu cremă de unt colorată și cristale de zahăr.
„Tortul de picurare” este, de asemenea, împodobit cu reflexe de oglindă pentru Halloween
Tort galactic de Crăciun cu topping de oglindă
Gheață oglindă, fructe de pădure roșii și macaroons
Efectul „pânză de păianjen” pe o oglindă roz
