Te gândești deja la meniul de Crăciun? Dacă răspunsul dvs. este da, ați ajuns la locul potrivit, deoarece astăzi redacția luxury-decor.net pregătește cinci dintre cele mai populare rețete de curcan umplute! Fie că este o umplutură cu castane, ciuperci, mere, foie gras sau fructe uscate … depinde de voi să alegeți varianta care vă place cel mai mult.
Reteta de curcan umpluta cu castane
Da, DIY cu castane este minunat, dar ați încercat să le încorporați în mesele dvs. pentru a vă bucura de o aromă extraordinară? Așa că mergeți mai departe și pregătiți un curcan umplut cu castane pentru a-i uimi pe cei dragi la cină. Iată ingredientele necesare:
• 450 gr de castane
• 2 căni de unt
• 2 căni de ceapă tocată
• 2 căni de țelină tocată
• 10 căni de pesmet uscat
• 1 linguriță de cimbru uscat
• 1 linguriță de maghiran uscat
• 1 linguriță de sărate uscate
• 1 linguriță de rozmarin uscat
• 1 curcan de aproximativ 5 kg
• Sare și piper negru, după gust
Etape de pregătire:
1. Luați un cuțit ascuțit, tăiați o cruce pe partea plană a fiecărui castan. Apoi puneți-le într-o cratiță umplută cu apă, acoperiți și fierbeți timp de 5 minute. Scurgeți și îndepărtați cojile, precum și cojile maro interioare. Acoperiți cu apă rece și fierbeți timp de 20 până la 30 de minute. Se scurge și se toacă aproximativ.
2. Pentru a pregăti umplutura, topiți untul într-o cratiță la foc mediu. Apoi adăugați ceapa și țelina și gătiți până se înmoaie. Se adaugă pesmetul și castanele și se amestecă. Condimentează cu cimbru, maghiran, sărat și rozmarin.
3. Preîncălziți cuptorul la 175 ° C.
4. Spălați curcanul în apă rece și uscați-l ușor. Frecați sarea și piperul în cavitățile curcanului și turnați umplutura în ele. Coaseți deschiderea și așezați curcanul pe raftul unei tigaie.
5. Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 3 ½ - 4 ½ ore până când temperatura internă a coapsei ajunge la 80 ° C și cea a umpluturii - 75 ° C. Îndepărtați, așezați pe o farfurie și lăsați timp de 20 de minute.
Curcan umplut cu ciuperci: o rețetă potrivită pentru începători
Este prima dată când pregătești un curcan umplut? Nici o problema ! Optează pentru rețeta noastră potrivită pentru începători în bucătărie. Începeți prin a obține următoarele ingrediente:
• 3 ½ căni de bulion de pui
• 3 linguri de suc de lămâie
• 1 linguriță de frunze de busuioc uscate și zdrobite
• 1 linguriță de cimbru uscat, zdrobit
• 1/4 linguriță de piper negru măcinat
• 1 tulpină de țelină, tocată grosier (aproximativ ½ cană)
• 1 ceapă mică, tocată grosier (aproximativ ¼ cană)
• ½ cană ciuperci feliate
• 4 căni amestec de umplutură de curcan
• 1 curcan
Instrucțiuni :
1. Într-un castron mediu, combinați următoarele ingrediente: 1 ¾ cană de bulion, suc de lămâie, busuioc, cimbru și 1/8 linguriță de piper negru.
2. Într-o cratiță, încălziți bulionul rămas și piperul negru, precum și țelina, ceapa și ciupercile. Apoi aduceți la fierbere. Reduceți căldura, acoperiți și gătiți până când legumele sunt fragede, aproximativ 5 minute. Se ia de pe foc, se adaugă umplutura și se amestecă ușor.
3. Pregătiți curcanul, îndepărtând goblenele și clătiți-l în apă rece. Se usucă cu un prosop de hârtie. Apoi turnați umplutura în cavitățile corpului. Legați bine coapsele.
4. Așezați curcanul, cu pieptul în sus, pe raftul unei tigaie de adâncime. Pulverizați curcanul cu spray de gătit și periați cu amestecul de bulion. Fixați termometrul pentru carne în partea cea mai groasă, fără a atinge osul.
5. Coaceți la 162 ° C timp de 3 ½ până la 4 ore. Periați din când în când cu amestecul de bulion. Îndepărtați și lăsați deoparte 10 minute înainte de tăiere. Serviți curcanul umplut cu legume fierte sau aburite.
Curcan umplut cu mere și ierburi
Profesioniști sau începători în arta culinară, toată lumea știe că cultivarea plantelor aromatice în bucătăria lor este o soluție perfectă pentru a aduce o notă de prospețime mâncărurilor. Și în următoarea noastră rețetă, vă încurajăm să faceți un curcan umplut cu mere și aromat cu ierburi! Iată ingredientele de care veți avea nevoie:
• 1/4 cană salvie proaspătă tocată
• 1/4 cană rozmarin proaspăt tocată
• 1 curcan
• 1 măr mediu, sferturi
• 1 ceapă medie, înjumătățită
• 1 tulpină de țelină, înjumătățită
• 1/2 cană unt topit
• 1/2 cană jeleu de mere, încălzit
Instrucțiuni de pregătire:
1. Combinați salvie cu rozmarin. Frecați amestecul de plante sub pielea curcanului.
2. Așezați curcanul, cu pieptul în sus, pe raftul unei tigaie. Umpleti cu jeleu de mere, ceapa si telina. Perie cu unt.
3. Coaceți la 160 ° C până când termometrul indică curcanul umplut că este gata. Periați cu jeleu de mere. Acoperiți și lăsați 15 minute înainte de tăiere.
Rețetă de curcan umplută cu foie gras
Ingrediente pentru curcanul umplut:
• 1 curcan
• 400 g de foie gras
• 2 cuburi de bulion de pui
• 200 g de carne de cârnați
• 100 g de ciuperci proaspete
• 1 șalot mare tăiat
• 3 ml de Armagnac
• Unt
Ingrediente pentru sosul cremos:
• 200 ml smântână
• 50 g foie gras
Pregătirea curcanului umplut cu foie gras:
1. Gatiti calota si ciupercile in putin unt, timp de 5-6 minute, amestecand. Se ia de pe foc. Tăiați 2 felii mari din foie gras și puneți-le deoparte. Se toarnă cantitatea rămasă într-un robot de bucătărie și se adaugă carnea de cârnați împreună cu ciupercile și șalotele. Se adaugă sare și piper. Amesteca. Umplutura de curcan este gata!
2. Ridicați ușor pielea de curcan cu un cuțit ascuțit și așezați bucățile de foie gras între carne și piele. Apoi umpleți cu umplutură și coaseți deschiderile folosind firul de bucătărie.
3. Umpleți jumătate de oală mare cu apă. Se adaugă cuburile de bulion de pui, se fierbe și se fierbe curcanul umplut timp de 30 de minute. Apoi transferați-l într-o tigaie de prăjire și condimentați cu sare și piper. Coaceți timp de 1 oră sau două ore, periat cu Armagnac, astfel încât carnea să nu se usuce.
Pregătirea sosului cremos:
Se toarnă 2-3 oale din sucul format prin prepararea curcanului într-o cratiță la foc mare și se reduce la jumătate. Coborâți focul și lăsați-l să fiarbă. Tăiați foie grasul în cuburi mici. Se toarnă crema în timp ce bateți și, odată ce preparatul este fierbinte, se adaugă foie gras. Amesteca. Gatiti 3-5 minute, indepartati si serviti sosul cremos cu curcanul.
Curcan umplut cu fructe uscate
A face fructe uscate acasă este o modalitate ideală de a avea la îndemână o adevărată putere de beneficii pentru sănătate! Consumate ca atare sau încorporate în diverse rețete, fructele uscate garantează o aromă unică! Și în acest sens, vă sugerăm să pregătiți un curcan umplut cu fructe uscate, care va încânta papilele gustative ale celor dragi. Iată ingredientele necesare:
• 5 linguri de ulei de măsline
• 1 ceapă medie, tocată
• 1 tulpină de țelină medie, tocată
• 1/2 cană caise uscate tocate
• 1/2 cană mere uscate tocate
• 1/3 cană afine uscate
• 3/4 linguriță de condimente de pasăre
• 400 gr umplutură de pâine de porumb
• 1
lingură salvie proaspătă tocată • 1/8 linguriță piper negru proaspăt măcinat
• 1 1/2 - 2 cani supă de pui cu conținut scăzut de sodiu
• 1 curcan
Etape de pregătire:
1. Preîncălziți cuptorul la 160 ° C și pregătiți o cutie de prăjire cu o grătar.
2. Pentru a pregăti umplutura, încălziți mai întâi 2 linguri. de ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa și țelina și gătiți timp de 5 minute, amestecând frecvent. Apoi adăugați fructele uscate și continuați să gătiți timp de 5-7 minute. Se toarnă condimentul păsărilor.
3. Așezați umplutura de pâine de porumb într-un castron mare și turnați preparatul din pasul anterior. Adăugați salvie, piper și amestecați bine. Se amestecă treptat bulionul până când cuburile de pâine sunt umede, dar nu umezite. Adăugați mai mult bulion, dacă este necesar.
4. Pentru a pregăti curcanul, scoateți mai întâi gulerele și gâtul, ridicați-l și absorbiți apa cu șervețele de hârtie. Apoi turnați umplutura în cavități, coaseți deschiderile și legați coapsele cu sfoară alimentară. Așezați curcanul pe vasul pregătit, cu pieptul în jos și periați cu 3 linguri de ulei. Fixați termometrul pentru carne în partea cea mai groasă, fără a atinge osul. Acoperiți ușor cu folie de aluminiu și introduceți-l în cuptor. După o oră și jumătate, presărați sucurile de gătit și continuați să o faceți la fiecare 30 de minute. În ultimele 30-60 de minute de prăjire, scoateți folia. Temperatura internă trebuie să fie de 70 ° C.
5. Transferați curcanul umplut pe o tăietură. Acoperiți ușor cu folie și lăsați să stea timp de 20 de minute înainte de sculptură.