Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Astăzi, noi termeni apar peste tot și tot timpul. Același lucru este valabil și pentru subiectul articolului nostru al zilei, rezervat în întregime fenomenului culinar aquafaba. Aqua ce? Dacă această reacție seamănă puternic cu a ta, redacția luxury-decor.net îți oferă materiale detaliate pe această temă care promit să aducă mai multă lumină în această privință. Și odată ce ați decodat și înțeles termenul, în a doua parte a articolului nostru, pe care o vom numi „rețetă cu aquafaba”, vă puteți inspira pentru viitoarele experimente culinare vegane. Urmează-ne !
Aquafaba: ce este?
Gândiți-vă din nou, termenul „aquafaba” nu se referă la nicio poțiune magică sau la un lichid miraculos. De fapt, ați putea fi surprins să aflați că aceasta este apa de gătit pentru naut. Odată ce etimologia cuvântului a fost decodificată, ne dăm seama că nu există într-adevăr nimic surprinzător. Termenul este compus din prefixul latin „aqua”, referitor la apă, și sufixul „faba”, întotdeauna de origine latină, referindu-se la bob.
Este curios să ne amintim că proprietățile nebănuite ale aquafaba, despre care vom discuta în paragraful următor, sunt o descoperire a bucătarului Joël Roessel. În 2014, experimentele Roessel au arătat că apa din fasolea conservată, nautul și alte legume are proprietăți de spumare, îngroșare, gelificare și legare.
Pentru ce este aquafaba?
Până acum, totul pare clar. Dar, există încă o întrebare foarte importantă de pus: la ce servește aquafaba? Se pare că apa de naut recuperată este folosită ca înlocuitor pentru albușul de ou. Deci, da, această ingeniozitate culinară este perfectă pentru cei cu alergii la ouă sau vegani. Pe scurt: toată lumea se poate răsfăța cu acest ingredient miraculos.
Mousse de ciocolată, prăjituri, bezea, macaroons, plăcinte, pavlovas și așa mai departe: ne permitem tot felul de deserturi, fără nicio urmă de ouă. În afară de deserturi și mousse, aquafaba este perfectă pentru prepararea rețetelor sărate: pâine, brioșe, maioneză, brânză etc. De asemenea, este folosit pentru a acoperi diverse alimente pe care intenționați să le acoperiți cu pesmet, pentru a lega un preparat etc.
La ce datorează apa năutului proprietățile sale incredibile?
Apa Aquafaba sau năut conține o cantitate semnificativă de substanțe nutritive, de obicei amidon și proteine, care scapă în lichid în timp ce legumele gătesc. Și aici se întâmplă magia: odată bătute aceste proteine, veți obține o mousse ușoară și fermă, demnă de cel mai bun patiser.
După cum s-a explicat deja, apa de naut se pretează minunat la prepararea unei game de deserturi vegane. Cu toate acestea, pentru a face o rețetă cu aquafaba, cea mai importantă condiție este să folosiți mai mult zahăr sau amidon, astfel încât spuma să crească. Deci, vedem că aquafaba nu se pretează la toate rețetele.
* Aquafaba va păstra aproximativ o săptămână în frigider, într-un borcan închis. Este curios să știe că poate fi chiar înghețat.
* Proporții laterale, este nevoie de 2 până la 3 linguri de aquafaba (aproximativ 30 ml) pentru a înlocui 1 albuș și puțin mai mult (aproximativ 45 ml) pentru a înlocui un ou întreg. Indiferent de dozaj, sucul miraculos de naut nu are gust sau miros specific, ceea ce îl face aliatul perfect în bucătărie.
* După cum sa menționat deja, aquafaba se referă la apa de gătit a leguminoaselor. Pe lângă naut, puteți folosi sucul unei cutii de fasole albă. Cu toate acestea, cele mai bune rezultate se vor obține cu naut, care au un gust mai puțin pronunțat.
Rețetă de bază aquafaba : jocul copiilor!
Evident, utilizarea sucului din năut conservat este cea mai ușoară abordare pentru a face un desert aquafaba. Dar, din moment ce ne plac mâncărurile de casă, putem să preparăm rețeta de bază aquafaba în cel mai scurt timp și cu un efort minim. Trebuie doar să urmați instrucțiunile pe care vi le vom oferi mai jos.
Deci, va trebui să înmuiați 200gr de naut într-un castron cu apă rece timp de 12 până la 24 de ore. După ce a trecut acest timp, clătiți nautul. Apoi, gătiți-le aproximativ 1 oră și 30 de minute, numărând 2,5 volume de apă pentru 1 volum de naut. După ce legumele sunt fierte, lichidul ar trebui să fie la același nivel cu nautul. Dacă aveți o cantitate mare din acesta, va fi necesar să reduceți lichidul cu un sfert din volumul său. Doar aduceți-l la fierbere și lăsați-l la foc mic timp de zece minute. În cele din urmă, lăsați sucul de naut să se răcească și aveți deja aquafaba gata de utilizare.
Reteta cu aquafaba: mousse de ciocolata care te va face sa te topesti
Oricare ar fi motivul pentru care vrei să încerci o rețetă cu aquafaba, și anume intoleranța la ouă, înclinația către un stil de viață vegan sau curiozitatea pură, cu siguranță vei găsi ceea ce cauți cu următoarele propuneri. Echipa noastră editorială vă va prezenta crème de la crème de deserturi pe bază de aquafaba, care va uimi pe cel mai exigent gourmet de la masa dumneavoastră.
Începem cu o rețetă excelentă de mousse de ciocolată cu aquafaba, care va satisface toate poftele pentru un desert ușor, cu un gust pronunțat de ciocolată, fără ouă și cu un indiciu de zahăr.
Ingrediente pentru 4 persoane:
• 100g de patiserie de ciocolată neagră
• 150ml de aquafaba (sucul unei cutii de naut gătit, fasole roșie sau albă)
• 1 lingură (sau mai mult) de zahăr glazur, pentru a ridica spuma
Instrucțiuni :
1. Scurgeți nautul și rezervați 150ml din suc. Se toarnă lichidul într-un castron și se lasă deoparte la frigider timp de aproximativ zece minute.
2. Odată ce sucul s-a răcit, tot ce trebuie să faceți este să-l bateți cu un tel electric puternic, cu cel puțin 5 viteze pentru a obține albușuri ferme. Durează aproximativ 5 minute pentru a transforma lichidul în zăpadă. Adăugați treptat zahărul glace în timp ce bateți. Aici, zahărul joacă rolul de stabilizator. Bate încă 5 minute până obții un amestec gros și neted.
3. Între timp, topește ciocolata la un cazan.
4. Folosind o spatulă, încorporați ușor amestecul de ciocolată albă topită.
5. Împarte mousse-ul între 4 ramekine. Rezervati la frigider cu cel putin 1 ora inainte de servire.
Note:
-Pentru a personaliza această rețetă cu aquafaba, este posibil să schimbi zahărul glazur cu ¼ linguriță de cremă de tartru.
-Puteți prepara mousse-ul cu o zi înainte și îl puteți păstra la frigider înainte de a-l servi foarte rece celor dragi.
-Pentru a decora mousse-ul, presară-l cu așchii de boabe de cacao, bărbierit de ciocolată sau flori comestibile.
Rețetă cu aquafaba: bezea crocante
Ingrediente pentru aproximativ treizeci de bezea:
• 120g suc de naut
• 200g zahăr pudră
Pregătire:
1. Bateți sucul de naut cu un mixer electric. După ce ați văzut caneluri în spumă, este timpul să adăugați treptat zahărul pudră. Bateți bine pentru a încorpora zahărul.
2. Puneți preparatul în punga de conducte. Aranjați grămezi mici pe o foaie de copt.
3. Coaceți bezeaua timp de 2 ore într-un cuptor preîncălzit la 100 ° C.
Vafle cu aquafaba: un mic dejun expres
Următoarea rețetă cu aquafaba este rezervată pentru vafe vegane, fără ouă și fără gluten. Descoperă-l mai jos și nu ezita să-l dai copiilor tăi.
Ingrediente pentru 10 vafe:
• 80g de aquafaba
• 180ml de lapte de migdale
• 120g de făină fără gluten
• 120ml de ulei vegetal neutru
• 30g de zahăr glazur
• 1 lingură de semințe de in măcinate
• 1 linguriță de amidon
• De l 'extract de vanilie
• Un praf de sare
• Câteva picături de lămâie
Instrucțiuni :
1. Folosind un tel electric, bateți aquafaba cu câteva picături de lămâie. Adăugați din nou zahărul glazurat și amidonul de porumb.
2. Într-un castron, combinați făina, pudra de in și sarea. Formați un puț și turnați laptele de migdale, uleiul și extractul de vanilie. Se amestecă cu un tel.
3. În cele din urmă, turnați aluatul peste spuma aquafaba și amestecați ușor pentru a combina toate ingredientele.
4. Se toarnă o cantitate mică de aluat într-un vas de fier și se fierbe timp de aproximativ 3 minute. Desfaceți și lăsați să se răcească puțin înainte de a mânca.
Inghetata vegana: o reteta cu aquafaba frageda si apetisanta
Ingrediente:
• 200ml de aquafaba
• 1 linguriță de oțet
• 1 cană de căpșuni (proaspete sau congelate)
• ½ linguriță de
extract de vanilie • ¼ cană de sirop de arțar
Pregătire:
1. Într-un castron, combinați aquafaba și oțetul. Bateți la intensitate mare până obțineți o spumă albă care face vârfuri dure. Carte.
2. Puneți căpșunile într-un robot de bucătărie. Adăugați-o la spuma aquafaba și omogenizați ușor cu ajutorul unei spatule.
3. Se toarnă într-un vas etanș și se congelează câteva ore sau peste noapte. Bucurați-vă de înghețata de casă însoțită de felii de fructe roșii.
Rețetă cu aquafaba atât pentru tineri, cât și pentru bătrâni: plăcintă cu bezea de lămâie
Netedă, înțepătoare și echilibrată: acesta este cel mai bun mod de a descrie plăcinta vegană pe care o vom prezenta mai jos. Această rețetă cu aquafaba este ideală pentru vară și promite să impresioneze atât tineri, cât și bătrâni în familie. Consultați instrucțiunile de mai jos și nu pierdeți încă un minut pentru ao finaliza.
Ingrediente pentru pâine scurtă:
• 80g făină de orez
• 50g făină de porumb
• 25g făină de lupin
• 25g făină de tapioca
• 1 lingură de semințe de in zdrobite + 2,5 linguri de apă
• 25g de amidon
• 20g piure de migdale
• 45g ulei de cocos virgin
• 45g zahăr brun
Pentru crema de lamaie:
• 3 lămâi
• 130g zahăr ușor
• 150ml lapte vegetal
• 30g amidon de cartofi
• 1 linguriță de agar agar
• 1 vârf de turmeric
Pentru bezea:
• 100g de aquafaba
• 25g de zahăr ușor
• 170g de zahăr alb sau ușor
• 40g de apă
Pregătire:
Patiserie :
1. Se amestecă semințele de in mărunțite și apa; pleacă timp de cincisprezece minute.
2. Între timp, amestecați uleiul de cocos (topit), piureul de migdale și zahărul. Se amestecă amestecul de in și se amestecă bine toate ingredientele.
3. Adăugați toată făina și amestecați.
4. Se toarnă laptele și se frământă preparatul pentru a obține o bilă.
5. Lăsați aluatul să se odihnească la frigider timp de aproximativ 30 de minute.
6. După timpul de întindere, întindeți aluatul pe un vas de plăcintă cu fundul detașabil (acoperit cu hârtie de copt / unt și făinat). Înțepați aluatul cu o furculiță și acoperiți-l cu mazăre de gătit. Se coace gol la 150 ° C timp de 15 minute.
Crema de lamaie:
1. Strângeți lămâile și strângeți coaja unei lămâi.
2. Combinați toate ingredientele pentru smântână într-o cratiță la foc mediu. Zahărul trebuie să se dizolve complet și amestecul să se îngroașe.
3. Odată ce crema este gata, se toarnă peste fundul tartei și se lasă să se răcească.
Meringă în aquafaba:
1. Se toarnă apa și 170g de zahăr într-o cratiță la foc mediu pentru a pregăti un sirop de zahăr.
2. Într-un castron, bateți sucul de naut și adăugați 25g de zahăr în două / trei ori. Scopul este de a pregăti o spumă foarte fermă.
3. Se toarnă siropul în mousse, încet și în șuvoi, bătând constant fără a scăpa bezeaua. Bate în continuare până când bezea s-a răcit.
4. Decorați plăcinta bine răcită și bezeaua. Rumeniti bezeaua cu o suflanta.