Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Se spune că bucătăria mexicană este unul dintre cele mai prolifice alimente gustoase din lume. Motivul principal îl reprezintă multiplele influențe străine pe care le-a suferit țara de-a lungul timpului. De aceea am decis să-i acordăm o atenție deosebită printr-o serie de articole dedicate mâncărurilor sale. Așadar, prima noastră propunere este o rețetă carnitas care vă va flata cu siguranță palatul fin și solicitant. Este realizat din carne de porc marinat în prealabil și gătit timp de câteva ore și această particularitate face ca rezultatul final să fie extrem de apetisant.
Carnitas mexicane - definiție, pregătire și informații generale
Carnitas (literalmente „carne mică”) reprezintă un fel de mâncare tradițional care își are originea în coasta Pacificului din centrul Mexicului. Ingredientul lor principal este carnea de porc, gătită la foc foarte mic mult timp, ceea ce îi conferă o textură super fragedă și cât mai suculentă. Apoi, carnea este redusă în bucăți mici și însoțită de coriandru, ceapă tocată, sos zdrobit sau de roșii, guacamole etc.
Cel mai frecvent, carnea de porc trasă cu puțină suc de lime, împreună cu celelalte toppinguri enumerate, sunt utilizate pentru a umple quesadillas (în imaginea de mai sus), tortillas, tacos, tamales, burritos și alte pâine tradiționale pita de acest fel, de obicei făcute din porumb. În următoarele câteva paragrafe, urmează să aruncăm o privire atât asupra acestei prezentări clasice, cât și a variantelor sale alternative.
Sfat pentru carnea de porc extragurată, crocantă, fără prea multă grăsime
Pentru informarea dvs., în varianta clasică a rețetei carnitas, mexicanii folosesc untură (sau slănină) la gătitul cărnii pentru a oferi viitoarei porci trase o textură crocantă și suculentă în același timp. Dar tinerii mexicani moderni au inventat o variantă mai puțin grasă a rețetei fără a-i strica aroma. Indiferent dacă credeți sau nu, ei folosesc puțin … Coca Cola! Da, ați citit asta corect - într-adevăr, băutura răcoritoare americană este deja răspândită în toată lumea.
Mexicienii îl folosesc pe cel care folosește trestia de zahăr ca îndulcitor, dar puteți folosi oricare. Dacă ideea nu vi se potrivește, puteți sări peste acest ingredient și să îl schimbați pentru o marinată de casă făcută din ¾ ceașcă de bulion de vită, îndulcită cu zahăr sau miere și câteva stropi de sos de soia. În acest caz, va trebui, de asemenea, să reduceți cantitatea de sare și să creșteți puțin volumul sucurilor de citrice. Rețineți, totuși, că zaharurile și acizii din Cola sunt cei care înmoaie carnea și garantează o carne de porc trasă care vă face să doriți să vă lingeți degetele! De asemenea, veți avea nevoie de:
2 kg de șuncă dezosată, fără piele, palet sau umăr de porc
2-3 lingurițe de sare
1 linguriță de piper
2-3 vârfuri de chimen măcinat (aproximativ 2 lingurițe)
1 lingură de oregano uscat (mexican sau regulat) ,
una mare ceapa galben, tăiate în sferturi
8 catei de usturoi, cojit
sucul de 2 lămâi verzi
2 portocale mari stoarse (aproximativ 3/4 cana suc de portocale proaspat)
3/4 cana Cola Cola
2 foi de dafin
Pregătiți carnea de porc trasă în câțiva pași ușor de urmat
Pentru a fi franc, pregătirea porcului în sine este un proces de bază. Pe scurt, amestecăm toate ingredientele și le gătim în cuptor sau în aragazul lent. Dacă trebuie să explicăm mai detaliat, pașii de pregătire sunt după cum urmează:
Scoateți carnea din frigider cu cel puțin 1-2 ore înainte de preparare și lăsați-o să se odihnească. Puneți-l într-un vas de copt mare, cu capac, adăugând sare, piper, oregano, chimen, ceapă tăiată în 4, căței de usturoi, lime și suc de portocale, Cola și frunze de dafin. Acoperiți și gătiți în cuptor la foc mic timp de 8 până la 10 ore sau la foc mare timp de 5 până la 6 ore (sau până când carnea se destramă).
În cele din urmă, scoateți carnea de porc pe o scândură și sfărâmați-o folosind două furci (nu aruncați sosul afară!). Pentru a-l face ușor crocant, adoptați una dintre următoarele două strategii:
- transferați carnea de porc trasă pe o foaie de copt acoperită cu o foaie de hârtie de pergament și presărați-o cu o ladă plină cu bulion. Coaceți timp de 5 până la 10 minute la foc mare sau până când firele de carne devin aurii. Sau:
- încălziți aproximativ 1 lingură de ulei într-o tigaie antiaderentă sau într-o tigaie din fontă și prăjiți carnea de porc trasă la foc mare timp de câteva minute, amestecând ocazional. Adăugați 1/2 ceașcă din bulionul de gătit și scoateți-l de pe foc când este redus la jumătate;
Idei de prezentare și toppinguri care se potrivesc bine cu carnea de porc trasă
Carnitas clasic conține carne brazată, ceapă cubulețe și coriandru tocat
Taco-urile crocante sunt o opțiune delicioasă pe care nu o puteți rata!
Dacă preferați, săriți peste pâine și pregătiți-vă un bol cu carne de porc și legume trase
Pico de gallo este o garnitură super-ușoară făcută din roșii zdrobite, ceapă și coriandru
