Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Marele avantaj al vinului este că nu trebuie să fii expert pentru a-l aprecia. Nu este, pur și simplu, o plăcere, nu este nici o distracție magnifică, ci magia dulce pe care nu o poți satisface. Este o tentație irezistibilă care a îmbătat oamenii din timpuri imemoriale, de unde dorința noastră de a o avea la îndemână - în crama de acasă. Vinul este mai vechi decât istoria noastră scrisă și decât umanitatea însăși. Vinul a existat de când au existat viță de vie și struguri, cu mult înainte ca oamenii să-și descopere efectul foarte plăcut, datorită alcoolului pe care îl conține, și a decis să cultive vița de vie.
Pivniță de vin acasă - 18 idei elegante
Chiar dacă știm că faraonii egipteni știau despre vin, informațiile pe care le primim sunt foarte scurte și nu știm cum a fost produs și ce gust a avut. Pentru omul modern, cronologia vinului începe doar cu colonizarea țărilor mediteraneene de către fenicieni în jurul anului 1100 î.Hr. Iar grecii 350 de ani mai târziu. În acest moment, vinul a ajuns pe meleaguri, care vor deveni ulterior adevărata sa patrie - Italia, Franța și Spania. Tot în acest moment au apărut primele podgorii în America de Nord, sudul Spaniei, Provence (Franța), Sicilia și pe coasta Mării Negre. Chiar și astăzi, vinul continuă să fie cea mai populară și mai iubită băutură.
Pivniță pentru mai multă eleganță și stil acasă
Iubitorii de vin pasionați parcurg mii de kilometri pentru a continua traseul vinului, pentru a vizita pivnițele antice păstrate până în prezent, pentru a obține vinuri prețioase disponibile doar în colecții rare și pentru a se bucura de senzația de a deține un bun prețios. Îi conferă un loc de cinste în colecția lor privată, fără să cedeze măcar tentației de a gusta acest câștig excepțional. Da, este o pasiune. Dacă te numeri printre iubitorii acestei băuturi îmbătătoare, poate ai avut deja ideea de a amenaja o pivniță în casa ta. Ce să știți înainte de a începe un astfel de proiect. Instalarea unei selecții de vinuri, fără îndoială foarte scumpe, într-un loc special echipat, este o soluție rezonabilă. Cu cât ai investit mai mult efort și bani în acest „hobby”,cu atât vei fi mai încântat să o vizitezi, la fel ca și oaspeții tăi. Deoarece vinul este mai mult decât un lichid, merită să fie afișat corect.
Butoi de lemn în crama de acasă
La fel ca în anecdota pentru nasture și pardesie, iubitorii de vin își urmează pasiunea, de la paharul frumos și raftul de vin, până la podeaua transparentă a sufrageriei. Pentru că, în acest fel, putem contempla pivnița privată, situată chiar sub cameră, într-un subsol special echipat și dotat, în plus, cu o interfață de computer care controlează temperatura și umiditatea cramei. . Există chiar și unii care au instalat un computer în sala de selecție pentru a alege vinul potrivit din propria colecție pentru o anumită ocazie.
Suport de perete din lemn în cramă
La ce va duce pasiunea ta pentru vin? Totul depinde de mijloacele financiare pe care le aveți la dispoziție. Cei mai rafinați colecționari de vin, care se dedică hobby-ului lor de lux, au o satisfacție autentică în construirea unei pivnițe private extravagante, completată cu mobilier personalizat și echipamente scumpe, care controlează și mențin condițiile specifice de depozitare. niste vin. Pentru alții, deținerea unei pivnițe „modeste” acasă nu este mai puțin plăcere. Dacă ați decis să investiți timp și bani în căutarea vinurilor de calitate, este logic să doriți să aveți grijă de ele după aceea.
Pivniță de vin acasă cu suport pentru sticle
Încă din perioada romană, vinul și-a petrecut cea mai mare parte a „vieții” în butoaie de lemn. Sticlele, sau mai exact vase din lut, ceramică sau piele, erau folosite doar pentru a aduce vinul la masă. La începutul secolului al XVII-lea, progresul fabricării sticlei, permite fabricarea sticlelor de sticlă solide și ieftine. În această perioadă, un spirit strălucit, din păcate încă necunoscut, a făcut sticla, dopul și tirbușonul un tot nedespărțit.
Depozitarea vinului astăzi implică un pic de ingeniozitate, deoarece majoritatea dintre noi nu avem spațiul adecvat pentru acesta. Dacă locuiți undeva în Europa de Vest sau SUA, puteți, contra cost, să vă lăsați vinul depozitat în condiții ideale. Serviciul este oferit de aproape toți comercianții de vin.
Pivniță elegantă
Depozitarea vinului într-o pivniță nepotrivită are mai multe dezavantaje decât avantaje. Condițiile optime sunt aproape imposibil de realizat din mai multe motive. Unii amatori transformă încăperi întregi în beciuri, folosind o izolație bună. O posibilă soluție la această problemă, oferă dulapuri speciale pentru temperarea vinului. Dar nu putem spune că sunt ieftine. În plus, numărul de sticle care pot fi păstrate acolo este limitat.
Raft pentru depozitare sticle de vin din lemn
Fie că este într-o pivniță sau într-un dulap, sticlele de vin trebuie depozitate culcate. Ideea este că dopul de plută este umezit constant cu vinul, pentru a nu se usca și a nu permite oxigenului să intre în sticlă. Observațiile recente arată că vinul se descurcă cel mai bine atunci când sticla este plasată într-un unghi, astfel încât dopul să fie în contact atât cu vinul, cât și cu aerul din sticlă. Experții în șampanie au descoperit că capacele sticlelor așezate vertical sunt suficient umezite de aerul bogat în dioxid de carbon din sticlă. În acest fel, se evită orice contact cu plută care nu este de foarte bună calitate. Indiferent cât costă un dop de plută, nu poți prevedea niciodată cum se va schimba în timp.De asemenea, producătorii din Madeira preferă să își păstreze sticlele pe verticală.
Rafturi și butoi de lemn în cramă
A ști cum să păstrezi bine vinul nu este deosebit de complex sau misterios. Dar putem spune cu certitudine că îngrijirea adecvată va garanta plăcerea și, dimpotrivă, dacă nu suntem suficient de atenți, riscăm să stricăm chiar și cea mai frumoasă ambroză. Vinul trebuie lăsat doar într-un loc liniștit, într-un loc întunecat, rece, umed și relativ bine izolat de vibrațiile și mirosurile locului:
- lumina puternică poate fi dăunătoare pentru vin, în special pentru cel în care doriți să beți zece ani;
- căldura, în general, accelerează procesele chimice și cu cât este mai cald locul unde depozităm vinurile, cu atât va îmbătrâni mai repede și nu va fi foarte delicat.
Vinul tolerează fără probleme temperaturi cuprinse între 7 și 18 ° C, dar 10 ° C este temperatura ideală pentru acesta. Cel mai important lucru este că nu există variații mari de temperatură - vinului nu îi place să fie uneori prea fierbinte, uneori prea rece. Așadar, nu-l așezați lângă cazanul dvs. prost izolat, de exemplu. Dacă zona este prea uscată, mai devreme sau mai târziu dopul se va strânge și va lăsa aerul să intre, care se va oxida și va deteriora vinul. Umiditatea ideală pentru depozitarea vinului este de 70-80%.
Butoaie de lemn în cramă
Cu toții am auzit de vinuri legendare de epocă care au trecut testul timpului de mulți ani. Am auzit și vom auzi în continuare că fiecare vin se îmbunătățește odată cu înaintarea în vârstă. Într-adevăr, una dintre calitățile magice ale vinului este capacitatea sa de a evolua în sticlă timp de decenii și deschiderea acestuia, după mulți ani, poate fi o experiență interesantă. Cu toate acestea, statisticile arată că consumatorul de astăzi nu are răbdarea să aștepte ca vinul să se maturizeze de-a lungul anilor. Industria vinicolă trebuie să îndeplinească această cerință și, prin urmare, majoritatea vinurilor de pe piață astăzi sunt destinate consumului în termen de unu până la doi ani de la îmbuteliere. Acest lucru este valabil pentru aproape toate vinurile, vândute ieftin. În special pentru vinurile albe, roz și roșii ușoare,ca Beaujolais. Farmecul lor constă în prospețimea și buchetul lor.
Majoritatea vinurilor de înaltă calitate sunt însă comercializate cu mult înainte de a fi gata de băut. Când sunt încă tineri, reprezintă un amestec exploziv de acizi, zaharuri și taninuri. La toate acestea se adaugă aromele primare ale strugurilor, aromele secundare ale fermentației, foarte des și prezența puternică a mirosului de stejar (în urma îmbătrânirii vinului în butoaie de stejar) - toate acestea au nevoie de timp. să se transforme într-un tot armonios. Timpul și oxigenul.
Masă rotundă din lemn în crama de acasă
La ordinele lui Napoleon, Louis Pasteur trebuie să fi înțeles de ce vinul francez se strică atât de repede. Oamenii de știință au descoperit că contactul excesiv al vinului cu aerul stimulează dezvoltarea bacteriilor dăunătoare care transformă vinul în oțet. De asemenea, a descoperit că, dacă vinul primește aer în cantități mici și încetul cu încetul, nu se strică, se maturizează. În spațiul dintre plută și vinul din sticlă, precum și în vinul în sine, există o cantitate suficientă de oxigen pentru dezvoltarea acestuia de-a lungul anilor. Dezavantajul este că oxigenul rămâne în vigoare chiar și după ce vinul a ajuns la maturitate deplină, iar de acolo calitatea acestuia începe să se deterioreze. Pasteur a descoperit că vinul vine în contact cu oxigenul în multe feluri - prin fisuri în butoaie, trecând de la un butoi la altul,în timpul îmbutelierii.
Puțină chimie - vinul roșu tânăr îmbuteliat este o combinație luxuriantă de substanțe - fenoli - esențiale pentru culoarea, gustul și textura vinului, dintre care unele formează compuși între ele. În sticlă, între aceste substanțe, au loc încă interacțiuni chimice și se formează noi compuși, având molecule mai mari care sunt precipitate ulterior. Prin urmare, în timp, culoarea și amărăciunea vinului roșu scad, iar drojdia crește. Culoarea vinului și posibila prezență a drojdiei sunt semne care pot determina vârsta aproximativă a vinului. Ca urmare a numeroaselor reacții chimice, gustul vinului suferă modificări - acizii reacționează cu alcooli și așa mai departe. Rezultatul este un vin elegant, cu un corp plin și un buchet larg, nuanțat.
Pentru vinurile albe și procesul de îmbătrânire a acestora, știm că oxidarea progresivă (contactul vinului cu oxigenul) duce la înnegrirea fenolilor săi - de la auriu la maroniu. Aromele de fructe, primare și secundare în vin, dau loc unor arome mai complexe, nuanțate în arome de miere și nuci. Dacă conservanții vinului roșu sunt taninurile, pentru alb sunt acizii! Vinurile albe, cu conținut ridicat de acid, vârstă și roșie, precum și vinuri de desert de calitate precum Riesling, Chenin Blanc și Tokaj - răspund la vârstă chiar mai bine decât vinurile roșii.
Există mulți factori care determină longevitatea vinului: varietal, vintage, tanin, zaharuri, extracte și acizi, practici de fermentare și îmbătrânire, dimensiunea sticlei, metoda de depozitare și așa mai departe. Consumatorul de astăzi caută prospețime și fructe în vin, dar și un corp plin, adică vin care ar trebui să fie gata pentru consum în aproximativ cinci ani. Vinurile care trebuie să aibă vârsta de 10-15 ani înainte de a vă deranja să le deschideți sunt pentru cunoscători și colecționari.
Vinuri cu îmbătrânire lungă:
Pentru viața lungă a unui vin, sunt importanți următorii parametri: pH, taninuri, alcool, extract - cu cât este mai mare cu atât mai bine. Evident, un vin de tip „rezervă” va dura mai mult decât un simplu vin de masă. Multe vinuri roșii franceze, italiene și recent australiene își îmbunătățesc calitatea pe măsură ce îmbătrânesc.
Estimările pentru diferitele recolte și recolte preconizate, care pot fi citite în publicațiile de specialitate, sunt, de asemenea, o referință utilă pentru a cunoaște ce vin să cumpărați. Dar, în orice caz, nu ar trebui să ne ținem disperat de ele, deoarece există multe cazuri în anii în care recolta prea lăudată nu îndeplinește așteptările colecționarilor și invers - printre vinurile făcute de sine. spunând recoltă proastă, găsim exemplare magnifice.
Iată o listă foarte generală a vinurilor roșii cu potențial de îmbătrânire îndelungat, în ordine descrescătoare, care nu este deloc exhaustivă. Numele lor sunt date aproape în întregime în latină, ca pe etichetele lor:
Porto (portul vintage) - Portugalia
Barolo; Barbaresco; Brunello di Montalchino - Italia
Schitul - Valea
Rodanului , Franța Clase Crus - Bordeaux; Bairadda - Portugalia
Aglianico- sudul Italiei
Madiran - Gasconia, Franța
Cote Rotie - valea Rodanului, Franța
Grands crus - Burgundia, Franța
Chateauneuf-du-Pape - Franța
Chianti Classico Riserva - Italia
Saperavi - Georgia
Ribera del Duero - Spania
Cabernet sauvignon - Australia și California
Malbec - Argentina
Zinfandel - SUA
Merlot și Pinot noir - Țările din Lumea Nouă - SUA, America de Sud, Africa de Sud, Australia, Noua Zeelandă.
Grand crus din Bordeaux necesită o anumită perioadă de îmbătrânire - de la 7 la 8 la 15 ani. Consumatorul de astăzi nu este la fel de răbdător pe cât și-ar fi dorit viticultorii francezi. Se dovedește, așadar, că unele vinuri franceze sunt puțin învechite și inaccesibile gustului modern. Gustul modern preferă taninurile fine și maturitatea suficientă a vinului după aproximativ cinci ani - o cerință vinificatorilor din California au reușit să se îndeplinească foarte bine.
Mai jos, din nou în ordine descrescătoare, vinurile albe care se pot lăuda cu o durată lungă de valabilitate:
Tokaj - Hogrie
Sautern - Franța
Chenin Blanc - Loire, Franța
Riesling - Germania și Austria
Chablis - Franța
Hunter Valley Semillon - Australia
Cote d'Or - Burgundia, Franța.
Vinuri uscate - Bordeaux, Sherry, Madeira și Champagne sunt, în general, gata de băut odată îmbuteliate. Dar anumite șampane de lux sau cele din anii speciali trebuie să supraviețuiască cu demnitate pentru un anumit număr de ani.
Când să beți vin este o chestiune de gust personal. Cert este că vinurile de astăzi sunt făcute în așa fel încât să poată fi consumate cât mai repede posibil. Cât de mult vin cumpără este o chestiune de resurse și spațiu. În practică, regula valabilă este pivnița „împărțită în trei”:
- vin bun pentru consumul zilnic,
- vinuri de păstrat pe termen scurt și lung și
- „Alergător la distanță” - sticle pe care le-ai găsit cu prețul atâtor eforturi și bani…. și că ar fi un sacrilegiu să se deschidă înainte de a trece cel puțin zece ani.
Nu cumpărați prea multe sticle înainte să știți exact care este gustul dvs. personal. Asigurați-vă că obțineți un consum real și nu uitați că calitatea are prețul său.
Amintiți-vă, de asemenea, că pivnița este un „organism viu”, este în permanență în uz și trebuie furnizată. Și nu acumula doar vin, bucură-te de el!
În multe țări există nu numai o cultură culinară, ci și o cultură de băut. Cuprinde, pe de o parte, toate elementele care contribuie la un consum perfect al băuturii, cum ar fi alegerea paharului potrivit, deschiderea și prezentarea, utilizarea diferitelor accesorii etc. Pe de altă parte, cultura băuturii se referă la toate acele ritualuri și ceremonii care însoțesc procesul de consum și care îi conferă o valoare socială.
Una dintre cele mai importante manifestări ale culturii consumului de alcool și importanța sa socială importantă este observată în rândul grupurilor de studenți germani din secolele XVIII și 19. Întâlnirile informale se transformă inițial în evenimente cu protocol strict și ritualuri extrem de detaliate, al căror eșec a fost aspru pedepsit. Există încă grupuri de studenți astăzi, dar în zilele noastre preferă să se concentreze în principal pe gard și nu acordă o atenție scrupuloasă ritualurilor de băut.
În prezent, la masă, există reguli pe care este mai bine să le respecti. Cel mai simplu și cel mai comun rit este să ții un discurs scurt înainte de a bea dintr-un pahar. În grupuri mari sau la evenimente importante se țin discursuri adecvate. Dar în toate limbile, cuvântul „sănătate” este prezent. „Zum Wohl” (în germană), „santé” (în franceză), „salute” (în italiană), „salud” (în spaniolă.), Sunt doar câteva exemple.
Există standarde pentru utilizarea unui anumit tip de sticlă. Ele nu sunt impuse în mod arbitrar, ci urmează o logică specifică. De exemplu, vinurile albe sunt servite în pahare mai mici decât vinurile roșii, deoarece sunt mai aromate și nu au nevoie de atât de mult spațiu în pahar pentru a-și arăta aroma. Vinurile puternice de desert sunt de obicei servite în cantități mici și, logic, în pahare mici. Vinuri spumante - în flauturi.
Pahare de vin:
• paharul trebuie să fie transparent și subțire (singurul mod de a evalua culoarea și claritatea vinului și de a simți temperatura acestuia)
• Paharul trebuie să aibă un picior suficient de lung. Dacă este prea scurt, va trebui să țineți paharul în partea de sus. Acest lucru va duce la încălzirea vinului și va lăsa amprente pe potir. Acest lucru nu este foarte estetic;
• paharul trebuie să aibă un coș de fum în partea de sus pentru a permite concentrarea gustului vinului;
• Nu umpleți absolut paharul până la refuz. Cantitatea optimă este de aproximativ o treime din volumul său - aproximativ până la cea mai lată parte a mingii;
• cu cât un vin este mai aromat, cu atât paharul ar trebui să fie mai mare pentru a permite vinului să se prezinte mai bine.