Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Natura are o culoare foarte generoasă și continuă să inspire mai multe generații de artiști. Este suficient să ne uităm în jurul nostru pentru a ne da seama de bogăția enormă de culori și nuanțe pe care ni le oferă speciile de plante. Dar se pare că nu este nimic fortuit în tot acest spectacol pitoresc pe care Mama Natura l-a creat. Pe lângă faptul că ne putem delecta cu frumusețea florilor, beneficiem și de o paletă superbă de nuanțe strălucitoare care împodobesc grădinile noastre de legume. În afară de beneficiul evident al creșterii valorii estetice a alimentelor, culorile legumelor și fructelor ascund un arsenal de beneficii pentru sănătate. În mod clar, cu cât sunt mai variate culorile din farfurie, cu atât este mai mare aportul nostru de vitamine, minerale și compuși antioxidanți.Citiți mai departe și aflați mai multe despre relația dintre culorile legumelor și fructelor și beneficiile lor pentru sănătate.
De unde vin culorile legumelor și fructelor?
Culorile găsite în alimentele noastre rezultă din acumularea de molecule colorate numite pigmenți. În lumea plantelor, diversitatea pigmenților este cu adevărat impresionantă. Acestea pot fi clasificate în două mari categorii: solubile în apă și solubile în ulei. Grupul de pigmenți solubili în apă include flavonolii (de culoare galbenă) și antocianine (care pot varia de la roșu portocaliu la albastru-violet. Grupul de pigmenți solubili în grăsimi include carotenoizi (roșu, portocaliu sau galben pal) și clorofile (verde intens).
De la o vârstă fragedă, înainte de a gusta un aliment, ne dăm seama că culoarea acestuia este cea care marchează mintea mai întâi și are o influență asupra gustului, a comestibilității sau a dorinței de a mânca. Dar, pe lângă faptul că contribuie la valoarea estetică a alimentelor, pigmenții îndeplinesc importante funcții de sănătate: transportul oxigenului, protejarea împotriva razelor UV, furnizarea de antioxidanți și susținerea metabolismului, printre altele.
După cum sa explicat deja, diferiții pigmenți care sunt responsabili de culorile legumelor și fructelor ar trebui să aducă diferite beneficii organismului. Pentru a învăța bine și, în consecință, pentru a ne aminti ce beneficii pentru sănătate ne oferă legumele și fructele de o astfel de culoare, ar fi mai bine să le grupăm, clasificându-le după culoare. Fiecare grup va furniza informații detaliate despre fitochimicale, reprezentanți și proprietățile acestora pentru sănătate.
Culorile legumelor și fructelor: codul roșu
Culorile legumelor și fructelor sunt indicatorul sigur pentru a le cunoaște calitățile nutriționale. Începem clasificarea noastră cu roșu. Pentru informare, antocianinele, licopenul și betacarotenul sunt principalii compuși benefici găsiți în legumele roșii. Acestea din urmă fură spectacolul în ceea ce privește conținutul de antioxidanți (compuși care protejează celulele împotriva atacurilor precum poluarea, substanțele chimice și radialele libere și joacă un rol preventiv împotriva anumitor boli cardiovasculare, cancere și boli datorate îmbătrânirii. Pepenele verde, guava, papaya, grapefruit roz, pepene verde, căpșuni, cireșe, rodii, sfeclă roșie, ridichi, roșii, ardei, ardei și varză roșie sunt aliați excelenți pentru sănătate, bogați în vitaminele A și C și licopen care,facilitează digestia, au și efecte protectoare împotriva cancerului, în special a cancerului de prostată.
Supă rece de sfeclă roșie și zmeură
Ingrediente pentru 2 porții:
• 300g sfeclă gătită
• 1 punte de zmeură
• 1 șalotă tocată
• 80g tofu simplu / mătăsos
• 175g apă
• 1 linguriță de chimen praf
• Sare și piper
Pregătire:
Se toarnă sfecla, șalota mărunțită și celelalte ingrediente în vasul unui blender. Amestecă totul până obții o consistență omogenă și cremoasă. Se pastreaza proaspete pana cand sunt gata de servit.
Decriptarea alimentelor în portocaliu + galben-portocaliu
Morcovi, pepeni, dovleci, cartofi dulci, mango, clementine, piersici, papaya, portocale și caise: fructele și legumele din grupul portocaliu + galben-portocaliu conțin carotenoizi. Acești antioxidanți puternici sintetizează melanina și, prin urmare, acționează ca un accelerator de bronz. Pe lângă faptul că ne oferă o strălucire strălucitoare, alimentele din grupul în cauză au și capacitatea de a întări sistemul imunitar. În plus, beta-carotenul îmbunătățește vederea și ajută la creșterea oaselor și a dinților.
Morcovi prăjiți la cuptor, dovleac și cartofi dulci
Ingrediente pentru 4 porții:
• 12 morcovi
• 1 dovleac mic
• 1 cartof dulce mare
• Ulei de măsline
• Coacăz de stafide
• Ramuri de cimbru
• Miere de cimbru
• Curry, sare și piper
Producție:
Curățați morcovii și cartoful dulce. Tăiați dovleacul felii. Așezați legumele într-o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament și turnați puțin ulei de măsline. Se presară sare, piper și curry. Aranjați ramurile de cimbru. Coaceți timp de 15-20 de minute într-un cuptor preîncălzit la 200C.
Beneficii pentru sănătate în funcție de culorile legumelor și fructelor: grupul verde
Cei doi pigmenți principali găsiți în fructe și legume verzi sunt clorofila și luteina. În primul rând, merită enumerate cei mai distinși reprezentanți: spanac, sparanghel, broccoli, mazăre, varză verde, praz, dovlecei, nasturel, salată, salată de miel, rucola și kiwi printre altele. Întregul spectru verde conține luteină și zeaxantină, substanțe nutritive care reduc riscul de cataractă și degenerescență maculară, Alzheimer, demență și boli cardiovasculare. Este important să subliniem că clorofila are și proprietăți antioxidante importante care contribuie la reducerea riscului de cancer.
Rețetă de supă broccoli crudă
Ingrediente pentru 2 porții:
• 250 ml apă călduță
• 500 ml broccoli, tulpini și flori
• 1-2 crenguțe de pătrunjel
• 6 nuci de macadamia / 1/4 cană de caju
• 2 linguri de drojdie nutrițională
• 1-2 linguri miso alb
• 1 lingură de ceapă verde tocată
• 1 cățel mic de usturoi
• 1 linguriță suc de lămâie
• ½ linguriță frunze de mărar uscate
Instrucțiuni :
1. Puneți toate ingredientele în blender și lăsați să amestece mult timp pentru a obține o supă cremoasă și netedă. Corectați preparatul dacă este necesar.
2. Ca garnitură pentru supa crudă, pregătiți flori de broccoli marinate într-o marinată simplă pe baza: 1 lingură de ceapă verde tocată, ½ linguriță de drojdie nutrițională, câteva picături de suc de lămâie, 1 strop de ulei de măsline, un praf de sare, un praf de frunze uscate de mărar și un praf de piper.
Grupul albastru-violet: virtuți antioxidante inegalabile
Antocianinele sunt principalii pigmenți găsiți în următoarele alimente: afine, mure, coacăze negre, stafide, smochine, prune uscate, morcovi mov, varză purpurie, vinete și ardei purpuriu. Se crede că toată această varietate de legume și fructe poate elibera organismul de stresul radicalilor liberi. Reprezentanții grupului albastru-violet sunt antioxidanți puternici și foarte terapeutici. De exemplu, afinele sălbatice, datorită activității lor puternice antioxidante, sunt o sursă excelentă de prevenire împotriva îmbătrânirii, a anumitor boli cardiovasculare și a diferitelor tipuri de cancer. Potrivit numeroaselor studii, consumul unei mână de fructe de padure negre pe zi ajută la combaterea obezității, la întărirea memoriei și la menținerea sănătății inimii.
Salată cu varză mov, morcovi mov și ceapă roșie
Ingrediente:
• 200g morcovi mov rasi
• 200g varza rosie rasa
• ½ ceapa rosie, tocata grosier
• ¾ cana de coriandru proaspat, tocat marunt
• 1 ardei jalapeño, tocat marunt
• ½ cana de migdale prajite si feliate (optional)
Pentru dressing:
• 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
• 2 linguri de oțet de mere
• 2 linguri de sirop de arțar
• 1 cățel de usturoi, tocat mărunt
• ½ linguriță de piper Cayenne
• ½ linguriță ceai de sare
• piper negru proaspăt măcinat
Instrucțiuni :
1. Într-un castron mare, combinați toate ingredientele salatei, cu excepția migdalelor.
2. Într-un recipient mic, combinați ingredientele pentru pansament. Gustați și reglați condimentul dacă este necesar. Acoperiți și dați la frigider timp de 1 oră.
3. Înainte de servire, presărați salata cu migdale prăjite și dressing. Bucura-te de masa ta !
Culorile legumelor și fructelor: grupul alb
Ultimul grup pe care vi-l prezentăm este format din fructe și legume palide. Banane, usturoi, cartofi, ceapă, ciuperci, păstârnac, salată și anghinare din Ierusalim - aceste alimente au proprietăți antiinflamatorii și contribuie la reducerea riscului de boli cardiovasculare. În plus, conținutul ridicat de potasiu ajută la reglarea ritmului cardiac și a tensiunii arteriale. În concluzie, alimentele din acest ultim grup sunt colesterolul bun și prevenirea bolilor de inimă.
Pastârnac alb și velouté de anghinare din Ierusalim
Ingrediente pentru 6 persoane:
• 375g păstârnac
• 300g anghinare de Ierusalim
• 150g cartofi
• 80ml smântână lichidă
• 120ml lapte
• sare și piper după gust
Producție:
1. Curățați și tăiați toate zarzavaturile uniform. Puneți-le într-o cratiță umplută cu apă și sare cu generozitate.
2. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 40 de minute.
3. Odată ce legumele sunt fragede, îndepărtați-le cu ajutorul unui skimmer și amestecați-le cu puțină cutie de apă. Acum este momentul să adăugați smântână și lapte. Dacă doriți să faceți supa mai fluidă, adăugați mai multă apă de gătit.
4. Încălziți velouté blanc la foc foarte mic și reglați condimentul dacă este necesar.