Gratin dauphinois este un fel de mâncare tradițional francez care îți face inima să bată mai repede! După cum sugerează și numele, provine din provincia Dauphiné. Ingredientele sale principale sunt laptele și cartofii tăiați felii și fierți. Există, însă, multe variante delicioase ale rețetei gratin dauphinois. În articolul nostru al zilei, vă prezentăm nu numai varianta clasică, ci și pe cele ale celebrilor bucătari Jamie Oliver și Gordon Ramsay. Urmează-ne !
Cum se pregătește o rețetă clasică de gratin Dauphinois?
Ingrediente pentru a obține:
- 5 cani de lapte integral
- 1 kg de cartofi, curățați și tăiați felii
- 1 1/2 cană smântână grea
- 1 1/2 cană smântână
- 2 căței de usturoi zdrobiți foarte ușor pentru a elibera aroma
- 1 linguriță de sare
- 1/4 linguriță piper negru măcinat
- Un vârf de nucșoară proaspăt rasă
- 2 linguri de unt înmuiat
- 2/3 cană Gruyere ras (opțional)
Pregătire:
Într-o cratiță mare la foc mediu, aduceți cartofii, laptele și usturoiul la foc mic. Fierbeti 15 minute pana cand cartofii sunt fragili. Apoi preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Apoi, scurgeți laptele din cratiță și adăugați următoarele ingrediente la cartofii fierbinți: cremă fraîche, smântână grea, sare, piper și nucșoară. Se încălzește amestecul timp de 10-15 minute.
Ungeți o tavă mare de copt și transferați cu grijă cartofii în straturi. Apoi acoperă-le cu amestecul cremos. Se presară cu brânză Gruyère și se coace timp de 20-25 de minute până când cartofii sunt aurii. Pentru informații, această rețetă gratin dauphinois ar putea fi servită cu miel fript sau alte tipuri de carne.
Rețeta finală gratin Dauphinois
Ingrediente pentru 6 persoane:
- 1 kg de cartofi
- 300 ml lapte integral
- 284 ml smântână dublă
- 1 cățel de usturoi, curățat și înjumătățit
- 2 crenguțe de cimbru proaspăt + extra pentru stropire
- 1 șalotă tocată grosier (opțional)
- Un vârf de nucșoară proaspăt rasă
- 25g parmezan proaspăt ras
Etape de pregătire:
- Preîncălziți cuptorul la 160 ° C. Apoi ungeți întreaga suprafață a unei tăvi de copt. Curățați și tăiați cartofii. Așezați feliile pe un prosop de ceai, uscați-le și acoperiți-le în timp ce pregătiți celelalte ingrediente.
- Se toarnă laptele și smântâna într-o cratiță. Adăugați și usturoiul, cimbru și șalotă. Încălziți laptele și scoateți cratița de pe foc chiar înainte să dea în clocot. Strecurați lichidul într-un ulcior, presărați cu nucșoară și păstrați-l cald.
- Întindeți jumătate din feliile de cartofi în tava de copt, suprapunându-le. Se adaugă sare și piper.
- Se toarnă jumătate din amestecul de lapte și smântână peste cartofi. Apoi, așezați cealaltă jumătate de cartofi și turnați în restul preparatului. Se întinde deasupra brânza și se fierbe aproximativ o oră. Apoi, lăsați să stea 5 minute și serviți gratinul decorat cu câteva frunze de cimbru proaspăt.
Pregătește o rețetă gratin dauphinois cu ajutorul lui Jamie Oliver!
Bucătarul celebru Jamie Oliver este întotdeauna alături de noi pentru a ne oferi mai multe idei pentru preparate gourmet ușor de preparat. Descoperiți varianta sa a rețetei gratin dauphinois.
Ingrediente pentru 8 porții:
- Unt (de mărimea unei nuci)
- 200 ml lapte semidegresat
- 300 ml smântână dublă
- 2 frunze de dafin
- 2 catei de usturoi, curatati si tocati
- Sare de mare
- Piper negru proaspăt măcinat
- 2,5 kg de cartofi, curățați și tăiați felii
- 1 mână de cimbru proaspăt
- 1 mână mică de parmezan proaspăt ras
- Ulei de masline
- 6 felii subțiri de slănină, tocate
- 1 mână de castane, curățate și sfărâmate
Instrucțiuni :
- Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Ungeți interiorul unei tăvi de copt.
- Se toarnă laptele și smântâna într-o cratiță mare, încorporând tot frunzele de dafin și usturoiul. Aduceți la fierbere, apoi fierbeți ușor timp de 1-2 minute. Scoateți de pe foc, sare și piper.
- Apoi adăugați cartofii și majoritatea frunzelor de cimbru, amestecând bine. Apoi, se toarnă în tava de copt și se agită cu grijă, astfel încât totul să fie bine acoperit. Se presară parmezan, se acoperă cu o foaie de folie de aluminiu uleiat și se coace 45-50 de minute.
- Între timp, prăjiți feliile de slănină în puțin ulei de măsline până când sunt crocante și aurii. Adăugați cimbru și castane rămase. Odată ce gratinul este fiert, scoateți folia și așezați deasupra amestecul de slănină și castane. Gatiti din nou timp de 10 minute.
Rețeta gratin dauphinois prezentată de Gordon Ramsay
Ingrediente:
- Ulei de masline
- 200 ml lapte integral
- 200 ml smântână dublă
- 1 frunza de dafin
- Cățel de usturoi, curățat și zdrobit
- 1 kg de cartofi cerosi
- 200g brânză cheddar rasă
- Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat
Pregătirea rețetei gratin Dauphinois în stil Gordon Ramsay:
Mai întâi, încălziți cuptorul la 200 ° C și ungeți ușor o tavă de copt din ceramică. Apoi puneți laptele, smântâna, frunzele de dafin și usturoiul într-o cratiță și lăsați să fiarbă. Opriți focul când încep să se formeze bule și lăsați să se răcească ușor. Curățați și feliați cartofii folosind o mandolină de bucătărie.
Presărați 1/3 din brânză pe fundul platoului ceramic cu ulei și acoperiți cu un strat de cartofi, suprapunându-le. Sare și piper cu generozitate. Continuați să alternați brânza și cartofii până când ați folosit totul. Nu uitați să condimentați straturile și să terminați cu brânză deasupra.
Se filtrează laptele cremos și se aruncă frunza de dafin și usturoiul. Se toarnă amestecul peste cartofi și se presează ușor în jos, astfel încât să poată absorbi mai bine lichidul. Presărați brânză și coaceți timp de 35 până la 40 de minute. Lăsați să stea câteva minute înainte de servire.