Bucătăria de Paște este o bucătărie generoasă. Fie că preferați să le oferiți celor dragi un meniu tradițional, gourmet sau destul de simplu, veți găsi cu siguranță rețete care se vor potrivi perfect dorințelor dumneavoastră. Rămâi fără idei și crearea unui meniu de Paște devine o adevărată durere de cap pentru tine? Poate că încă ezitați între tradiționalul picior pascal de miel, tocană de iepure sau o omletă de Paște? Dar ce zici de nepieritul paste de Paști? Citiți mai departe și aflați de ce este important să nu pierdeți faimosul pateu Berrichon de Paște!
Paste de Paște: puțină istorie nu este niciodată inutilă
Pateul de Paște este o specialitate tipică Berry. Servit în mod tradițional cu ocazia Paștelui, cald sau rece, în funcție de gust, felul de mâncare a devenit în timp o rețetă esențială consumată în această perioadă a anului. Cu toate acestea, acest pateu se face pe tot parcursul anului și, în afară de sărbătorile de Paște, se numește patee berrichon.
Deși pateul de Paște Berry este produs de majoritatea măcelarilor de porc Berry, felul de mâncare rămâne astăzi o rețetă de familie, ale cărei variații pot fi numărate cu zeci. Dacă rețetele sunt multiple, pateul tradițional de Paște nu este altceva decât o plăcintă, a cărei umplutură constă din părți egale de porc și vițel și conține, de asemenea, șalote, pătrunjel și condimente.
În zilele noastre, adăugarea de cârnați este frecvent utilizată de măcelari. Inițial, a fost folosită o patiserie cu coajă scurtă, în timp ce astăzi se preferă cel mai adesea foietajul.
Rețetă pâté de Paște Berrichon
Ingrediente pentru umplutură:
• 350gr carne tocată de porc
• 250gr vițel tocat
• 2 șalote
• 1 ou
• 5 ouă fierte
• 1 cățel de usturoi tocat
• 1 lingură de coniac
• ½ linguriță de sare
• piper, nucșoară
Ingrediente pentru aluat foietaj:
• 250gr făină T55 sau T65
• 200gr unt moale, foarte rece, tăiat în bucăți
• 80gr apă rece
• ½ linguriță de sare
Pregătirea aluatului:
1. Puneți bucățile de unt într-un castron și frământați-le cu o furculiță. Lasă untul să se înmoaie la temperatura camerei.
2. Se dizolvă sarea în apă.
3. Puneți făina într-un castron, faceți o fântână în centru și turnați apa puțin câte puțin. Adăugați untul la el.
4. Lucrați aluatul cu mâna, energic, până obțineți un aluat dur.
5. Așezați aluatul pe o suprafață de lucru cu făină și rotiți-l într-un dreptunghi. Împingeți-l într-un portofel.
6. Faceți un viraj ¼ și repetați operația de cel puțin încă 3 ori.
7. Păstrați la frigider cel puțin 1 oră.
Pregătirea umpluturii:
Într-un bol, se toarnă carnea de porc tocată + vițel tocat, șalotă, ouă bătută, usturoi tocat, coniac, nucșoară, sare și piper. Frământați cu mâna pentru a amesteca bine.
Asamblare:
1. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
2. Ungeți o matriță și întunecați-o cu aluatul de foietaj asigurându-vă că există suficient pentru a putea închide pateul deasupra. Se toarnă jumătate din umplutură în aluatul din matriță, apoi se formează 5 goluri în umplutură pentru a plasa cele 5 ouă fierte. Odată ce ouăle sunt depuse, se toarnă restul de umplutură peste ele. Acoperiți pateul cu foietaj și sigilați marginile cu puțină apă.
3. Periați suprafața pastei de Paște cu gălbenuș de ou diluat în apă.
4. Introduceți câteva găuri mici în aluat cu vârful unui cuțit.
5. Coaceți aproximativ 50 de minute.
Câteva sfaturi utile:
* Pateul perfect de Paște ar trebui să fie maro auriu, iar partea inferioară să fie bine gătită. Idealul ar fi să-l gătești la baza cuptorului.
* Unele rețete de pâté de Paște conțin coniac, iar altele conțin vin alb. În funcție de preferințe, poate fi preparat și fără alcool.
